Sweet Smile

クラシックショコラ・マロン

ガトーショコラに栗の渋皮煮を入れて焼いてます。

でもこのガトーショコラ、とっても惜しい焼き上がり。
「焼きすぎ」ってほど焼いてしまったわけではないのですが
あと２，３分焼き時間を短縮してもよかった。


ベストな焼時間のときは、冷めるとケーキの上表面が下がって割れるのです。

やや、下がりましたけどね＾＾；


こちら側は栗が入っているのが良く分かりますね♪
生クリームとチョコレートソースをかけて。

大人なケーキなので子供にはほんの少しだけ、です。


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秋鮭といくらのクリームパスタ

皆様のブログで 美しく輝く美味しそうな いくらのしょうゆ漬けを見るたび

「ゴックン」と喉を鳴らしていたワタシ。

こんな美味しそうな画像を見ちゃったら
作るのがちょっと面倒だなーと思っていたのに
新鮮な筋子を求め 買い物に go !

頑張って筋子をほぐし 「いくら」にして、醤油漬けに♪

四つ切の海苔に玄米ご飯をちょんと載せ、いくらをたっぷりと巻き込んで
手巻き寿司のようにしていただくと、あまりの美味しさに
お茶碗一膳じゃ ご飯が足りないです＾＾；

また 父の作った「カラミ大根（大根おろし用の小ぶりな大根）」でいただいたり。


そしてそして
秋鮭と「親子」なパスタに。

ただいま旬な秋生鮭を使って。
スモークサーモンを使うクリームパスタよりも淡白な味になりがちですが
醤油漬けの塩気がいい塩梅にまとめてくれました。

生鮭の臭みが残ることをを警戒し、パスタソース作りの鮭を炒める段階で
白ワインではなくブランデーを加えたら・・・
フワッと微かにブランデーが香るソースになりました。

幾分ブランデーのアルコール分が残っているのか、
醤油漬けの「生酒」アルコール分のせいか
食べた後、胸のあたりがポカポカしていました(*^^*)

はぁ...
秋っておいしいですね、幸せ♪


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秋の愉しみ 栗の渋皮煮とパウンドケーキ

鬼皮剥きが大変なんだよな・・・

と毎年思うのだけど

やっぱり一度くらいは作らないと
私に秋が来ないような気がして 作りました。

栗の渋皮煮を作るのは　

季節のお仕事。
季節の愉しみ。


細長～いフィナンシェと並んで＾＾

たっぷり入れたのでどこを切っても栗に出会います＾＾

日持ちするお菓子なので毎日少しずつスライスしていただいています。
午前中、家事がひと段落したところで薄くスライスしたケーキを
更に二等分した一切れとコーヒーで一服するのが いいのです（＾－＾）




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フィナンシェ いろいろ♪

卵白貯金（料理やお菓子作りで余った卵白を冷凍保存しておくこと）
が溜まってきたのでフィナンシェを作る（＾－＾）

長方形の型とマドレーヌのシェル型。

マドレーヌ型の方は、焼きあがって冷ますときにシェル柄の方を下にしてしまい
ケーキクーラーの後が付いてしまった　＾＾；


残った生地はスリムなパウンド型に入れて焼きました。
細長いスタイリッシュなフィナンシェに＾＾

見た目もいいのですが厚みのあるこちら、味も最高においしいです。

型や生地の厚みによって火の通り具合が違うので出来上がりの食感や味に差が出ました。

参考にしたレシピはこちら。
本の中にも書かれていますが フィナンシェは高さのある型を使うと焼き上がりの味わいも
おいしくできるそうです。

確かに☆

フィナンシェ型の長方形のは焼きすぎてしまったのもあるけど、深さのあるマドレーヌ型のほうがおいしく感じました。
そして更においしかったのが一番深さのあるスリムなパウンド型。
型の半分弱の高さで焼いたのですが、中はしっとりと、アーモンドと焦がしバターの香りが良く感じられる焼き上がり。

フィナンシェを作って、フィナンシェ型で焼いたものが最下位の出来とは・・・ね （＾＾；

スリムなフィナンシェの隣に写っているのは 栗の渋皮煮入りのパウンドケーキ。
小嶋さんのパウンドケーキのレシピに渋皮煮を混ぜ込みました。


バターたっぷりの焼き菓子が食べたくて、おいしく感じるので
作る頻度も多くなってきた・・・のは秋のせいでしょうか？
冬眠する準備？？（笑



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シフォンケーキ

プレーンシフォン。
材料は卵、粉、砂糖、B.P,オイル。

それに今は国産レモンが出回っているので絞り汁と皮を摩り下ろしたものを少々加えて
作ったシンプルなシフォンケーキ。

作るのは久々なのであまりアレンジを加えずテキストに忠実に作るもりだったのに
薄力粉が足りなかった。
買いに行くか迷ったけど製菓用全粒粉があったので・・・

不足分、使っちゃいました。

粉の分量の半量は全粒粉。
いくらなんでも シフォンのようなデリケートなケーキにこの量は大丈夫だろうか、
ちゃんと膨らんでくれるか、焼きあがるまで心配でした。

２０ｃｍのシフォン型用レシピで、１８ｃｍの型とマフィン用型一個分。

２０ｃｍの分量が１８ｃｍ型でちょうど良く焼きあがったのは卵白の泡立て方が悪い？、
半量が全粒粉だからら薄力粉に比べ膨らみが少ないのかな？
う～ん、謎だわ～＾＾；

パンを作る時は全粒粉などの茶色の粉を好んで混ぜるけど、
お菓子類はここまで多く入れることはなかったので、ある意味貴重な経験でした＾＾

でも、ふわんふわんで おいしかったですよ♪




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