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2008年 10月 04日
マスカルポーネといえばティラミスに使うチーズ。 土台のクッキー地にココアを混ぜて 少しだけティラミスをイメージして作ってみた。 このケーキ、オリジナルの配合なんです。 賞味期限間近のマスカルポーネと、封の切ってあるクリームチーズを使いきりたくて。 でもチーズケーキって作り慣れてくると少々アレンジしちゃいませんか? 少し余ったブルーチーズやカマンベールがあると混ぜ込んだりもします。 作り方の工程、テクニックは この本を参考にしました。 使った材料、分量は後日追記します。 ↓のランキングに参加しています。 クリックするとポイントが加算される仕組みになっています。 大変励みになりますので応援よろしくお願いします。 いつも遊びに来てくださり ありがとうございます。 マスカルポーネのチーズスフレ 材料(18cm丸型) a マスカルポーネ 100g a クリームチーズ 195g(この分量が残っていたので、増減OK) a 無塩バター 30g b 卵黄 2個分 b ハチミツ 大さじ2 b コーンスターチ 大さじ1 b 牛乳 50ml c 卵白 2個分 c グラニュー糖(微粒) 小さじ2 レモンの絞り汁 大さじ1~2(好みで増減) 土台のココアクッキー 薄力粉 80g グラニュー糖(微粒) 20g ココア 大さじ1 バター 40g 作り方 1.土台のクッキーを焼く。薄力粉、グラニュー糖、ココアを良く混ぜ よく冷やしたバターに混ぜ込んで細かい粒状にする(スコーンの要領) フードプロセッサーで攪拌しても良い。 2.底の取れない型にオーブンペーパーを敷き、1を入れて指で押して 平らに敷き詰める。 180度のオーブンで15分焼き型に入れたまま冷ましておく。 3.クリームチーズ、バターは柔らかくしておき、材料aをよく混ぜ合わせる。 4.別のボウルに材料bの卵黄、ハチミツを入れよく混ぜ コーンスターチも 加えてよく混ぜる。 5.牛乳を沸騰させて4に加え、沸騰した湯せんにかけながらとろみがつくまで 手早く混ぜる。 6.5が熱いうちに3のボウルに入れて なめらかになるまで手早く混ぜる。 よく混ざったらレモンの絞り汁を加えよく混ぜる。 7.卵白を泡立てる。ボウルに卵白を入れハンドミキサーで泡立てる。 少し泡立ってきたらグラニュー糖を加え 更に混ぜ きめの細かいメレンゲを作る。 8.メレンゲの1/4を6に加えて大きく混ぜ合わせる。 よく混ざったら残りのメレンゲを加えて、全体をむら無く混ぜる 9.型に流し入れ熱湯を張った天板で蒸し焼きする。 180度オーブンで15分焼いたら160度に下げて25分、焼色がつくまで焼き オーブンの中で40分~1時間そのままにして予熱で火を通す。 10.オーブンから取り出し、完全に冷めたら型ごとラップをし、 冷蔵庫に入れて冷やす。 *クリームチーズは残っていた195gを使った。多少前後しても美味しくできます。 *夫はクッキー地がない方が良いそうで、今度は土台なしで作ってみようと思う。
by niko-niko-egao
| 2008-10-04 02:53
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